Gregory Garritano über das Arepera-Restaurant El Rinconcito/La Laguna:
„Der echte Geschmack ist das Geheimnis.“
NACHGEHAKT
Text & Fotos: Uwe S. Meschede
Kennengelernt habe ich den Architekten Gregory Garritano bei der Eröffnung eines Einkaufszentrums in Los Llanos, für das er tätig war: ein interessanter Mann. Danach haben wir uns immer wieder mal zufällig getroffen. Interessanterweise immer im El Rinconcito in La Laguna, direkt an der Hauptstraße nach Puerto Naos. Nirgends sonst. Mal war der gebürtige Venezolaner, der in Italien studiert hat, viel rumgekommen ist und über ein enormes kulinarisches Wissen verfügt, allein, mal mit seiner Frau Conchi, mal mit seinen Kindern, die schon längst keine Kinder mehr sind. – Neulich, wieder mal im Rinconcito, musste ich nun einfach mal fragen: „Warum treffe ich Dich eigentlich ständig hier?“
„Weil ich es liebe hier zu essen, zu trinken und das Leben zu genießen!“ – „Und warum ausgerechnet immer wieder im El Rinconcito?“ – „Das ist eine längere Geschichte …“ – „Nur zu!“ – „In den 80ern, als ich noch in Italien Architektur studiert habe, war ich in den Semesterferien immer zwei Monate hier auf La Palma, um mit Conchi zusammensein zu können – wir kannten uns damals schon. Trotz der fantastischen süditalienischen Küche sehnst du dich natürlich immer wieder nach dem Geschmack, nach den Düften und nach dem Gefühl deiner Kindheit, die ich ja in Venezuela verbracht habe. – Bereits damals gab es das El Rinconcito schon, allerdings noch unter der Leitung der Eltern der heutigen Inhaber José und Macris. Und bereits damals war das El Rinconcito hier eine große Ausnahme, weil es echte, authentische venezolanische Küche und keinen Abklatsch gab: die Arepas (gefüllte Maisfladen) langsam gebraten und nicht schnell fritiert, der Teig für Cachapas (gefüllte Maispfannkuchen) mit Milch und nicht mit Wasser gemacht, die Hallacas (gefüllte Maisteigmäntel im Bananenblatt) aufwändig gefüllt und langsam gegart, die Tequeños (mit gebackenem Teig umhüllte Käsestangen) nach originalem Rezept und nicht schnell, schnell, schnell … Das hat sich bis heute nicht geändert: Der echte Geschmack ist das Geheimnis des Rinconcito, und den erreicht man nur, wenn man authentisch, ehrlich kocht. Selbst unsere Kinder, die außerhalb studieren, wünschen sich zuerst nur eins, wenn sie nach Hause kommen: ’Bitte lasst uns in unserer Arepera essen gehen!’“ – Dem ist wohl nichts mehr hinzuzufügen!
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