{"id":807,"date":"2011-12-12T18:06:02","date_gmt":"2011-12-12T17:06:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disfrutalapalma.com\/?p=807"},"modified":"2014-12-30T15:37:42","modified_gmt":"2014-12-30T14:37:42","slug":"la-palma-delikat-saftige-ropa-vieja-mit-oktopus-und-tintenfisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/2011\/12\/la-palma-delikat-saftige-ropa-vieja-mit-oktopus-und-tintenfisch\/","title":{"rendered":"La Palma delikat: Saftige Ropa Vieja (\u201ealte Klamotten\u201c) mit Oktopus und Tintenfisch"},"content":{"rendered":"
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Wer gerne isst und zudem lernen m\u00f6chte, palmerische K\u00fcche selbst zu kochen, ist mit Cocina imaginativa para Principiantes<\/em> von Pedro Tom\u00e1s Pino P\u00e9rez bestens bedient. Wir stellen auf dieser Seite eines von vielen interessanten La-Palma-Rezepten aus dem Buch vor.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Zutaten und Mengen<\/strong><\/span>
\nF\u00fcr 6 Personen: ein kleiner Oktopus (pulpo – Krake) von ca. 400 g, 2 gro\u00dfe Tintenfische (sepia, choco) zusammen ca. 600 g, eine mittelgro\u00dfe Zwiebel, eine Lauchstange, eine Knolle Knoblauch, je eine halbe rote und gr\u00fcne Paprikaschote, ein Str\u00e4u\u00dfchen Petersilie, eine kleine Dose eingelegte rote Paprika (pimientos morrones), 300 g festkochende Kartoffeln, 6 frische Eier, ein kleiner Beutel gr\u00fcne, entsteinte Oliven, 300 g vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas, je eine Prise gemahlenen Kreuzk\u00fcmmel, schwarzen und wei\u00dfen Pfeffer, ein TL s\u00fc\u00dfes Paprikapulver (piment\u00f3n), \u00bd Liter trockenen Wei\u00dfwein und eine Dose p\u00fcrierte Tomaten (425 ml). Zum Braten\/Frittieren Oliven\u00f6l und Butter.
\nUnverzichtbares Kochgeschirr: eine feuerfeste, flache Form (Ton, Steingut, Paellera) mit ca. 30 cm Durchmesser.<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/span>
\nDer Oktopus kommt mit der Schale einer halben Zitrone f\u00fcr ca. 20 Minuten in kochendes Wasser. In der Zwischenzeit werden die beiden Tintenfische innen und au\u00dfen ges\u00e4ubert, die Beutel jedoch ganz gelassen und in wenig Oliven\u00f6l von beiden Seiten in einer Pfanne oder auf der Grill-\/Griddleplatte angebraten (ca. 10 Minuten). Oktopus und Tintenfische werden nach Garzeitende in St\u00fccke geschnitten und beiseite gestellt und der Kochsud aufbewahrt.
\nKartoffeln sch\u00e4len, in W\u00fcrfel mit ca. 2 cm Kantenl\u00e4nge schneiden und in einer Pfanne mit Fett oder Oliven\u00f6l gar braten oder frittieren und beiseite stellen.
\nDie Eier hart kochen, in Achtel schneiden und beiseite stellen.
\nIn der feuerfesten Form werden nun die vorbereiteten und als Mirepoix (kleine W\u00fcrfel) geschnittenen Gem\u00fcse (Lauch, Paprika, Zwiebel und Knoblauch) in halb Oliven\u00f6l und halb Butter geschmort (sofrito). Abgel\u00f6scht wird mit der p\u00fcrierten Tomate und dem Wei\u00dfwein.
\nSobald die Mischung wieder kocht, kommen die Kartoffeln, die abgetropften Kichererbsen, die Oktopus- und Tintenfischst\u00fccke und drei Tassen des Oktopus-Kochsuds dazu. Auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten weiterkochen, bis die Sauce anf\u00e4ngt dicklich zu werden. Mit Meersalz abschmecken.
\nFlamme ausstellen, Oliven und geachtelte Eier unterr\u00fchren, Deckel auflegen und noch 15 Minuten nachziehen lassen.
\nUnmittelbar vor dem Servieren mit noch etwas hei\u00dfem Oktopus-Kochsud die Konsistenz auf saftig, aber nicht fl\u00fcssig einstellen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Evtl. Tabasco auf den Tisch stellen, siehe Ratschl\u00e4ge.<\/p>\n

Ratschl\u00e4ge<\/strong><\/span>
\nDie Form sollte so ausladend sein, da\u00df alle Zutaten in nicht zu dicker Schicht darin Platz haben, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig benetzt werden, aber nicht in der So\u00dfe schwimmen.
\nDer Oktopus kann auch in einem Fischsud gegart werden, wenn ein st\u00e4rkerer Fischgeschmack gew\u00fcnscht wird.
\nWer gerne scharf i\u00dft, kann bei Tisch mit Tabasco individuell nachw\u00fcrzen. Oder \u2013 wenn alle Esser einverstanden sind \u2013 kann das sofrito direkt durch Zugabe von 1-5 Chilischoten (entkernt und feingehackt), vorzugsweise die getrocknete palmerische Variante \u201epimienta picona\u201c, scharf gemacht werden. \b?<\/span><\/p>\n

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Wer gerne isst und zudem lernen m\u00f6chte, palmerische K\u00fcche selbst zu kochen, ist mit Cocina imaginativa para Principiantes<\/em> von Pedro Tom\u00e1s Pino P\u00e9rez bestens bedient. Wir stellen auf dieser Seite eines von vielen interessanten La-Palma-Rezepten aus dem Buch vor. Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3004,"featured_media":806,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cat_archiv"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3004"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=807"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13699,"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807\/revisions\/13699"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}