{"id":18164,"date":"2016-03-31T14:12:56","date_gmt":"2016-03-31T13:12:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disfrutalapalma.com\/?p=18164"},"modified":"2016-03-31T14:30:26","modified_gmt":"2016-03-31T13:30:26","slug":"das-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disfrutalapalma.com\/de\/2016\/03\/das-interview\/","title":{"rendered":"Das Interview"},"content":{"rendered":"
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Uwe S. Meschede & Mar\u00eda del Mar Bogar\u00edn<\/div>\n
DAS<\/span>interview<\/div>\n
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mit<\/div>\n
David
P\u00e9rez
S\u00e1nchez<\/div>\n
Restaurant Carmen<\/span>
El Paso \/ Urbanizaci\u00f3n Celta<\/div>\n<\/div>\n

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Das Carmen ist in den vergangenen Jahren nicht nur zu einem der Top-Restaurants auf La Palma avanciert, Chefkoch David geh\u00f6rt auch zu den Stars der gesamtkanarischen Kochszene. Wir sprachen mit dem vielbesch\u00e4ftigten Familienvater und leidenschaftlichen Gastronom …<\/div>\n
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\u00a1Disfruta!: <\/span>Deine Frau Yurena und du, ihr habt das Restaurant Carmen 2008 von den Vorbesitzern \u00fcbernommen. Seitdem steigt ihr auf der Erfolgsleiter h\u00f6her und h\u00f6her und habt einen hervorragenden Ruf, sogar \u00fcber die Grenzen La Palmas hinaus. Wie erkl\u00e4rst du dir das?<\/p>\n

David: <\/span>Das Restaurant war fr\u00fcher bekannt f\u00fcr hochwertige K\u00fcche, aber auch f\u00fcr sehr hohe Preise. Nach der \u00dcbernahme haben wir die Qualit\u00e4t nochmal gesteigert, die Preise aber fair und bezahlbar gestaltet. Und wir stecken all\u2019 unsere Liebe, Kraft und Leidenschaft in diesen unseren Traum.<\/p>\n

\u00a1Disfruta!: <\/span>Deine Freunde behaupten, du seiest bereits auf der Herdplatte zur Welt gekommen. Ist da etwas Wahres dran?<\/p>\n

David (lacht): <\/span>Na ja, irgendwie schon. Bereits als kleiner Junge habe ich gerne gekostet, wollte wissen, wie man das kocht und habe dann selbst den Kochl\u00f6ffel geschwungen und alles nach meinem Gusto verfeinert. Und damit war ich schon derjenige, der die ganze Familie st\u00e4ndig bekochen musste.<\/p>\n

\u00a1Disfruta!: <\/span>Du hast in den vergangenen Jahren viele Auszeichnungen und Preise f\u00fcr deine Kochkunst erhalten. Welche waren f\u00fcr dich die wichtigsten?<\/p>\n

David: <\/span>Nat\u00fcrlich macht dich jeder Pokal in deiner Sammlung stolz, aber wichtig …? Wichtig ist f\u00fcr mich, wenn ein Gast nach dem Essen mit gl\u00e4nzenden Augen an mein K\u00fcchenfenster kommt und sagt: \u201eDavid, das war wieder mal so was von genial!\u201c<\/p>\n

\u00a1Disfruta!: <\/span>Wer kocht bei euch zuhause?<\/p>\n

David (verschmitzt): <\/span>Yurena!!! Man kennt das doch: Kaum ein Koch kocht gerne f\u00fcr sich selbst. Denn auch K\u00f6che freuen sich, wenn sich jemand um sie k\u00fcmmert! Und noch mehr, wenn\u2019s jemand mit so viel Liebe tut, wie meine Frau …<\/p>\n

\u00a1Disfruta!: <\/span>Geht Liebe wirklich durch den Magen …?<\/p>\n

David (verliebt): <\/span>Jaaaaaaaa! Ich habe mich vor 14 Jahren in Yurena verliebt, als sie mir ein paar Canap\u00e9s mit Oliven\u00f6l, Tomaten, Anchovis und einem geheimen Liebesgew\u00fcrz gemacht hat …<\/p>\n

\u00a1Disfruta!: <\/span>Ihr habt zwei Kinder: euer Sohn Yuday ist 12, eure Tochter Darena 7 Jahre alt. Werden die kulinarisch anders erzogen? Oder wollen auch die nur Pommes und Pizza?<\/p>\n

David: <\/span>Anders erzogen nicht, aber sie lernen nat\u00fcrlich, was gute Ern\u00e4hrung bedeutet und dass man erst probiert bevor man urteilt. Und ja, nat\u00fcrlich m\u00f6gen sie Fastfood, schlie\u00dflich sind es Kinder. Aber Yuday zeigt schon jetzt gro\u00dfes Interesse am Kochen und probiert gerne aus … Ach, die Gene!<\/p>\n

\u00a1Disfruta!: <\/span>Wie siehst du die kulinarische Entwicklung auf La Palma?<\/p>\n

David: <\/span>Mit guten Produkten, Erzeugern und K\u00f6chen k\u00e4mpfen wir Tag f\u00fcr Tag um die Anerkennung \u00fcber die Grenzen La Palmas hinaus, aber die Entwicklung, vor allem in der Standard-Gastronomie, geht hier eben langsamer vonstatten als woanders. Auf h\u00f6herem gastronomischen Nivau hat sich in den vergangenen Jahren allerdings viel getan. Und diese Entwicklung wird sich Schritt f\u00fcr Schritt in der gesamten palmerischen Gastronomie fortsetzen.<\/p>\n

\u00a1Disfruta!: <\/span>Ein gutes Schlusswort. Vielen Dank, David!<\/p>\n

Zum Guide-Eintrag des Restaurants Carmen<\/a><\/div>\n
[vslider name=“Carmen22016″]<\/div>\n
Fotos: \u00a9 2016 Uwe S. Meschede<\/div>\n<\/div>\n

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