Zwischen den Feuerstellen

Fotos & Text:
Uwe S. Meschede

Zwischen den Feuerstellen

“Zeig mir deine Küche und ich sage dir wer du bist!”

Nicht nur als Gast, auch von vielen Fototerminen kennen wir das Restaurant/die Arepera El Rinconcito an der Hauptstraße in La Laguna ja bereits bestens: die Location, der Service und die leckeren palmerischen, venezolanischen und mexikanischen Gerichte begeistern uns immer wieder. Doch wie wird eigentlich eine so köstliche Cachapa gemacht? Wie entstehen diese wunderbaren Käsestäbchen? Was ist das Geheimnis hinter diesen genialen Burritos?
Wir haben den Machern im El Rinconcito auf die Finger geschaut und versucht, diese kleinen Küchenwunder zu ergründen …

Es duftet nach frisch Gebratenem, nach gedünstetem Gemüse, nach warmen Backwaren. Schon beim Betreten der Küche fühlt man sich an Tage in der Kindheit zurückversetzt, an die sinnlichen Gerüche, an Omas warme Schokoladenküchlein. Die drei behandschuhten Köchinnen lächeln mich freundlich an und wollen mir zu verstehen geben: Schön, dass du hier bist und auch unsere Arbeit hinter den Kulissen würdigst. Während ich noch unschlüssig bin, was ich als erstes fotografiere, flattern von den beiden Chefs Macris und Jose am laufenden Band neue Bestellungen in die blitzblanke Küche: Stress pur, doch von Hektik keine Spur – Isabel, Catira und Mar arbeiten hochkonzentriert, jeder Handgriff sitzt. Da wird geschnippelt, gebacken, gebraten und gekocht und nach jedem Arbeitsschritt Küchenzeug und Untergründe gereinigt. Da werden meine geliebten Tequeños (Käsestäbchen), Cachapas und Burritos zubereitet. Da werden knusprige Fleischspieße gegrillt und Arepas gebacken. Da werden … Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Nach über drei Stunden mittendrin verstehe ich dann langsam die gar nicht so geheimen Geheimnisse der köstlichen Burritos … und einer wirklich guten Küche: viel Wissen, beste Zutaten und gaanz viel Leidenschaft!

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