Reportaje

Licores de La Palma

FOTOS Y TEXTO: UWE S. MESCHEDE
LICORES
DE
LA PALMA
Desde siempre ha existido la tradición de la producción de licores en La Palma. Si bien antes generalmente se mezclaban níspero, aguardiente y azúcar para transformarlos en esta bebida suavemente embriagante, los profesionales de hoy utilizan diferentes ingredientes para satisfacer los gustos más amplios. Nosotros les proporcionamos una vista general y les presentamos a tres productores profesionales de La Palma.

DESTILADERA

Sin duda, la Destiladera de San Pedro en Breña Alta es una excepción entre los productores de licores palmeros. No sólo porque es una empresa pública promovida por el ayuntamiento, que, por tanto, dispone de más medios que cualquier empresa privada: la Destiladera emplea en su producción casi exclusivamente a personas discapacitadas psíquica y físicamente contribuyendo de manera ejemplar al apoyo y la integración de un grupo de personas que, normalmente, quedarían al margen de los procesos económicos.
Aparte de la fabricación de productos artesanales, como por ejemplo puros y mojo palmero, la elaboración de licores es una de las competencias básicas de esta empresa fundada en 1998 que ahora ya da trabajo a 21 personas y que por cierto también se puede visitar (dirección y horarios vea guía cultural).

El ron local de caña de azúcar forma la base alcohólica de todos los licores de la Destiladera. Con los sabores vainilla/canela, naranja/limón/canela y frutas del bosque la gama no es muy amplia, pero se puede contar con una calidad y disponibilidad constante. El pasado agosto  la comprometida empresa presentó un sabor nuevo que se diferencia claramente de la línea clásica, tanto por su imagen como por el contenido. UNBREÑA es un licor de nísperos, elaborado a mano según las recetas tradicionales y con el máximo cariño y esmero.
Por supuesto hemos probado un poco de cada licorcito para convencernos personalmente. El resultado: todas las variedades son deliciosas, y la elección depende enteramente de sus preferencias personales. Además: se presentan en botellas bonitas de dos tamaños (200 y 700ml) con etiquetas preciosas, constituyendo también un regalo atractivo.
Los licores de la Destiladera se pueden adquirir en varias tiendas de artesanía en La Palma por precios entre 6 € y 11 € o 8 € y 17 € (Unbreña).

Página web: www.destiladera.com

PALMAPUR

Con ojos brillantes y gestos reveladores de una pasión infinita, Manfred Heinrichs nos habla de la elaboración de licores. Es fundador y dueño de la empresa Palmapur, el único productor palmero de licores ecológicos con certificado. Lo que significa que garantiza la ausencia de estabilizadores, emulsionantes, colorantes, aromas, etc. en estos sabores. Incluso el alcohol, que la empresa tiene que importar laboriosamente del norte de España, lleva su certificado correspondiente.

Hablando del alcohol: comparándolo con otras bases alcohólicas como el ron de caña de azúcar, el alcohol puro que utiliza Palmapur tiene un sabor neutral que potencia tanto más el sabor de la fruta. La fruta utilizada procede en su mayoría de su propia finca y la poca mercancía comprada también es de cultivo ecológico garantizado: nísperos, guayabas, naranjas, plátanos, limones, tunos, moras, café… De la misma diversidad es la gama de productos: licores clásicos con sabores frutales pero también sabores más creativos como guayaba blanca con chili o la mistela palmera, que se hace según una antigua receta casera.
El surtido de botellas inusuales también denota creatividad: desde la gran botella, delgada, roja y con sombrerito, pasando por la esfinge, hasta la pequeña y gorda, hay de todo lo que ofrece la fantasía o el mercado de botellas.- 0,04 l, 0,1 l, 0,2 l y 0,5 l.
En resumen: todos los licores de Palmapur, incluidos los sabores creativos, son deliciosos, con garantía ecológica y gracias a las bonitas botellas, un regalo perfecto. Esta calidad tiene su precio que varía según la cantidad y clase, entre 5 € y 19.50 €. Se pueden adquirir en los mercadillos de El Paso y Puntagorda y en las tiendas ecológicas de Los Llanos-Triana y en Tijarafe.

Página web: www.palmapur.com

FINCA LA CONDA

¿Qué mejor que convertir tu diversión en profesión? Procedente de una familia viticultora de Alsacia, el dueño de la Finca La Conda hizo esto mismo. A lo largo de los años ha ido ampliando y extendiendo el conocimiento viticultor de su familia sentando así la base de su profesión actual: productor de licores.

Su finca, existente desde 1982 en Todoque, parece celestial. En cada rincón crecen frutos familiares autóctonos junto a otros desconocidos tropicales, de los que uno querría probar un bocado enseguida. Después de un paseo interminable por este bosque de frutas, se llega a la pequeña fábrica que produce lo que uno conoce por la marca “Finca La Conda”: licores caseros.
El productor subraya que sus productos se componen casi exclusivamente de frutas de cultivo ecológico. Como base alcohólica también utiliza alcohol puro para potenciar el sabor específico de las frutas utilizadas.
Disponibles en tres tamaños (0,04l, 0,1l, 0,5l), la Finca La Conda ofrece 12 sabores diferentes: plátano, uvas, hierbas, digestivo, higo, mora, guayaba, pomelo, naranja, lima, níspero y miel. Disponibles en tiendas selectas de toda la isla y en el mercado de Los Llanos.
¡Claro que también hemos probado los licores de la Finca La Conda! Nuestra conclusión: todos los sabores son verdaderamente ricos y los precios se mueven en el segmento inferior,  desde 1.50 € por la cantidad más pequeña hasta 12 € por una botella grande.

Página web: www.fincalaconda.eu

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